è una cucina povera e contadina, da preparare velocemente e con quello che offre l'orto. È leggera e nutriente, perché si lavora meglio a stomaco pieno, ma senza «abbottarsi» con cibi pesanti.
Nel periodo invernale predominano, ovviamente gli insaccati e la carne di maiale, lo strutto e i grassilli, ma durante la primavera e l'estate, quando si lavora nei campi, prevalgono le zuppe, le insalate e le erbe campagnole, magari ripassate in padella con le patate lesse a tocchetti.
Nelle feste, durante tutto l'anno si usano molto le minestre in brodo: di gallina, oca, anatra, tacchino, con cappelletti o tagliolini fatti in casa.
Diversi sono i dolci tipici. Ricordiamo i li maccaruni co' le nuce per Ognissanti e Natale; lu cargione con la frutta o con l'erba campagnola e l'uvetta oppure con la ricotta, per Ognissanti e per le feste di famiglia; la crescia co' li fichi sicchi per l'Epifania; le crescie de lèvitu per Pasqua insieme alle ciammelle lesse di pasta lievitata; le ciammellette a forma di nodo e glassate con lo zucchero in una padella, soprattutto per i matrimoni; lu frustincu fatto con i residui della polenta e l'uvetta; la crescia dolce e lu ciammellone per tutte le occasioni.
Veniteci a trovare e vi daremo la ricetta di questi cibi, non senza averveli prima fatti gustare alla nostra tavola.
Due ricette, però, vogliamo proporvele, per invogliarvi a venire.